بادمجان‌ها را پوست کرده و حلقه حلقه کنید، به آن نمک زده، همراه سیر خلال شده در روغن سرخ نمایید.

املت

مواد لازم

بادمجان قلمی و متوسط                    2 عدد

تخم مرغ                                           2 عدد

شیر                                                 2 قاشق غذاخوری

سیر                                                 2 پر

نمک و فلفل و زردچوبه                      به مقدار لازم

طرز تهیه

1- بادمجان‌ها را پوست کرده و حلقه حلقه کنید، به آن نمک زده، همراه سیر خلال شده در روغن سرخ نمایید. (اگر هنگام سرخ کردن کدو و بادمجان شعله کم باشد و در تابه را بگذارید بادمجان یا کدو در ضمن سرخ شدن کاملاً می‌پزد و روغن خود را پس می‌دهد.) سپس به آن کمی زردچوبه بزنید.

2- تخم مرغ‌ها را در ظرفی شکسته و با چنگال هم بزنید و به آن شیر و نمک و فلفل را بیفزایید و در تابه با روغن داغ بریزید و بلافاصله در تابه را بگذارید تا تخم مرغ خود را بگیرد و سرخ شود.

3- بادمجان‌های حلقه شده را روی این تخم مرغ‌ها چیده و املت را لوله کنید. یا املت را از وسط تا کرده، سپس با کفگیر آن را برداشته و در دیس بگذارید.

املت کدو عیناً مانند املت بادمجان است و با همان مقدار مواد لازم، فقط بجای بادمجان از کدو استفاده می‌کنیم.